★ Мой вебинар про кухонную утварь https://senseat.ru/kitchened

Напоминаю вам про тетрадочку, которую советовала завести много видео назад для записей всяких кулинарных тонкостей, ибо здесь их будет МНОГО!

Если возьмёте любую другую белую рыбу в виде стейка, то:

Разморозьте в холодильнике, если приобрели замороженную;
Снимите сразу шкуру, если стейки нарезаны прямо с чешуёй;
Если без чешуи - срезайте шкуру после приготовления;
Уделите особое внимание косточкам.

✿ Ингредиенты:

Стейк рыбы (акулы / белой) 450гр
Гарнир общим весом 450гр:

картофель 250гр
лук-порей 60гр
томаты 140гр (нетто конкассе)
пара ложек сливочного масла
винный уксус или лимонный сок для варки картофеля
соль

П.С. Помните про жу из осьминога, который сделал порей бесконечно вкусным; с рыбным бульоном / овощным порей не будет затмевать вашу рыбу, как в случае с акулой; такой порей идеален для подачи с самим осьминогом.

Для соуса:
лук репчатый 1шт
несколько веток укропа - зелень в соус, стебли для варки соуса
стебли петрушки
зелёная часть лука порей или перьевой лук белая / зелёная часть
лавровый лист
молотый перец
ложка сливочного масла
ложка оливкового рафинированного масла
150мл белого вина или лимонного сока
вода бутилированная + жу осьминога ИЛИ просто белый рыбный бульон вместо воды и жу
150гр холодного сливочного масла нарезанного кубиками
зубчик чеснока
соль

Если у вас нет дренажного лотка / решётки из дренажного лотка - может есть круглая сетка из прутьев, похожая на сетку для микроволновки. Пергамент не забудьте, фольгу лучше не используйте, а то можете обжечься ею.

Всем удачи! Техника классная, получается очень вкусно даже акула :)

★ Мой инстаграм https://www.instagram.com/mariezoline/

★ Инстаграм моей кулинарной школы Senseat https://www.instagram.com/sens.eat/