100 г закваски Левито Мадре;
320 г воды + 30-50 мл воды + вода доя смачивания рук;
450 г муки;
8 г соли;
10 г оливкового масла Extra Virgin;

Необходимо растягивать тесто каждые 20 минут на протяжении ~ 2-х часов, потом оставить подходить еще на ~ 2 часа.

Выпекать в сильно разогретой духовке на максимальной температуре, в течении 15-20 минут, с подачей пара в первые 5-10 минут.