Сегодня хочу поделиться рецептом Торта "Наполеон". Нежнейшие, тончайшие слои, которые остались хрустящими даже после пропитки, и ароматный, вкуснейший заварной крем. Много крема! Хрустящий, не влажный, но все равно при этом очень нежный и не сухой. Одним словом – идеальный!
Присоединяйтесь!
Надеюсь, вам понравится.

Подробный рецепт в видео или ниже в описании.
А также на любимом кулинарном сайте : https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=160987

Ингредиенты:
Слоеное бездрожжевое тесто:
Мука(сильная) - 95 г.
Мука(обычная) - 160 г.
Вода - 110 г.
Соль - 8 г.
Сливочное масло(в тесто) - 40 г.
Сливочное масло(для слоения) - 215 г.
Сахарная пудра(для выпечки) - 100 г.

Заварной крем(на желтках):
Молоко - 500 г.
Желтки - 110 г.
Сахар - 100 г.
Кукурузный крахмал - 35 г.
Сливочное масло - 50 г.
Сливки(от 30% жирн) - 70 г.
Желатин - 7 г.
Вода - 35 г.
Соль - 2 г.
Ванилин - щепотка.

Приготовление:
Тесто слоеное бездрожжевое не быстрого приготовления.
В деже комбайна соединяю всю муку(просеянную), добавляю соль, воду(комн. температуры) и насадкой «крюк», на минимальной скорости замешиваю тесто 3-4 минуты. Тесто будет рыхлым, рассыпчатым – это нормально. Затем размягченное сливочное масло 40 г. - это кусочек который поменьше и продолжаю замес еще 4-5 минут. Тесто соберется в ком, будет однородным и относительно мягким. Произвольным образом формирую небольшой прямоугольник, заворачиваю пищевой пленкой и убираю в холодильник на 4 часа.

Пока тесто отдыхает, подготовлю масло для прослойки. Для этого из пергаментной бумаги делаю конверт с внутренним прямоугольником 12*17. В центр кладу кусок размягченного масла - это 215 г. и пальцами слегка распределяю. Масло должно быть обязательно проверенным, с содержанием жира не менее 82%.
Равномерно распределяю и убираю в холодильник до надобности.

Когда тесто и масло готовы, можно приступать к слоению.
Раскатываю тесто в 2 раза больше, чем пласт масла. По центру масло, оно охлажденное, но достаточно пластичное и хорошо запечатываю края. Раскатываю приблизительно до толщины 7-8 мм, и размеров где-то 20*45. Складываю втрое или письмом, разворачиваю верхним сгибом налево и сразу же раскатываю снова. Размеры приблизительно те же и опять складываю втрое. Заворачиваю в пакет и убираю в холодильник на 2 часа. Время отдыха теста не сокращать! Вот таких раскаток и отдыхов будет всего три.
Затем тесту нужно обязательно дать отдохнуть. Убираю в холодильник на ночь. А вообще 5-6 часов будет достаточно. Или хранить в морозилке до 2-х месяцев, размораживать обязательно в холодильнике.
И только потом тесто готово к использованию. Делю на 3 части, которые впоследствии после выпечки я разрежу пополам и получится 6.
Раскатываю до толщины 1-2 мм и размером 20*40. Накалываю вилкой и убираю в холодильник на 15-20 минут или в морозилку на 5-10. Выпекаю при 170 градусах 15-17 минут. Коржи должны слегка зарумяниться. Возможно, вам времени понадобится больше. Затем духовку включаю на 180, хорошо просыпаю сахарной пудрой и продолжаю выпекать еще 5-7 минут. Сахар должен карамелизироваться.
На решетке даю полностью остыть. Затем режу пополам : 5 коржей пойдут в торт, а один - на крошку.

Заварной крем на желтках:
Желатин заливаю водой, перемешиваю и оставляю для набухания.
Сливки нам пока не пригодятся, убираю в холодильник.
В кастрюльке с толстым дном соединяю желтки, соль и ванилин, сахар и слегка перемешиваю. Затем крахмал и молоко комнатной температуры. Хорошо перемешиваю и отправляю на плиту. На среднем огне при постоянном помешиваю завариваю крем. Снимаю с огня, добавляю набухший желатин, перемешиваю и в конце размягченное сливочное масло. Закрываю пищевой пленкой в контакт и оставляю до полного остывания. На момент соединения крема и сливок он должен быть обязательно холодным.
Холодные сливки взбиваю до плотного, стабильного состояния. Добавляю в остывший крем и хорошо перемешиваю.
Крем готов!

Сборка:
На дно формы немножко крема, чтобы тортик не ездил. Сверху корж и на каждый по 3-4 столовой ложки крема. Накрываю пленкой, сверху груз и убираю в холодильник для пропитки на 5-6 часов(минимум).
После пропитки остатками крема выравниваю бока, сверху крошка. По желанию можно присыпать сахарной пудрой и самый вкусный торт Наполеон готов!
Приятного чаепития!