Этот необычный хлеб очень вкусный и ароматный. За счёт того, что в этом хлебе содержатся жареные семечки, овсяные хлопья, патока и солод. Рецепт этого хлеба опробован много раз. Если вы хотите видеть на своём столе этот хлеб, вам достаточно всего лишь следовать этому видео уроку. Когда вы испечёте этот хлеб, ваши домочадцы и друзья будут удивлены этому необычному вкусу и аромату. А вы с гордостью поставите галочку в своих пекарских достижениях. Пробуйте, пеките, делитесь своими успехами.
*********************************************************************
Рецепт рассчитан на 1 булку хлеба.
Для закваски:
• 160 гр. ржаной муки (лучше цельнозерновой)
• 160 гр. воды
• 28 гр. ржаного стартера
Для теста:
• 70 гр. хлопьев крупного помола (овсяных или смешанных)
• 210 гр. воды
• 300 гр. ржаной закваски
• 170 гр. ржаной обдирной муки
• 90 гр. пшеничной муки 1-го сорта
• 9 гр. соли
• 11 гр. сухого ржаного солода
• 15 гр. тёмной патоки
• 110 гр. подсолнечных семечек, слегка обжаренных
• Сл. масло для формы
• Семечки для посыпки хлеба
*********************************************************************
Примечание:
Для закваски (стартера) лучше всегда использовать ржаную цельнозерновую муку, но если у Вас нет возможности её достать, можно заменить ржаной обдирной мукой.
При отсутствии пшеничной муки 1-го сорта, её можно заменить на высший сорт.
Солод и патоку можно заменить тёмным мёдом в количестве 15 гр., или можно ничего не добавлять!
Для брожения ржаной закваски и расстойки хлеба, оптимальная комнатная температура от 25°C до 28°C.
Временные интервалы брожения ржаной закваски и расстойки сформированного хлеба, могут меняться в зависимости от температуры помещения, от силы стартера, от воды, но главным показателем готовности всегда служит увеличение объёма в два раза.
Для закваски: 1) 6-8 часов; 2) 8-10 часов; 3) 3-4 часа. Для расстойки
сформированного хлеба 2-3 часа.
Закваска для этого хлеба готовится методом тройного кормления стартера. Для этого нужное количество муки и воды по рецепту делим на три равные части и поочерёдно добавляем к стартеру. Я делаю это вот по такой схеме (для 1 булки хлеба):
В 14-00 достаю ржаной стартер из холодильника.
В 15-00 первое кормление: весь стартер и по 55 гр. муки и воды. Оставляю на 6 часов.
В 21-00 второе кормление: добавляю по 55 гр. муки и воды. Оставляю на 10 часов.
В 7-00 третье кормление: добавляю по 50 гр. муки и воды. Оставляю на 3 часа.
В 10-00 закваска готова!

Для расстойки хлеба я использую классические алюминиевые формы советского образца. Размер одной формы по нижнему краю 180х70мм, по верхнему краю 210х100мм, высота 105мм.
Выпечка: первые 10 минут с паром при 250°C, затем ещё 50 минут при 200°C.
*********************************************************************
Буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту: byxanka_ru@mail.ru

#ржанойхлеб #хлебназакваске #рецептхлеба