Шоколадный шифоновый бисквит:
• Яйца С0
– 1 шт
• Мука - 30гр (Французская штучка, Старооскольская)
• Какао порошок – 8гр
• Масло растительное - 15гр
• Молоко - 5гр
• Разрыхлитель – 2гр
• Сахар - 30гр

Метод:
1.Яйцо взбить с сахаром до пышной светлой массы. Масло и молоко объединить
в чаше. Добавить часть взбитых яиц к жирам, тщательно перемешать, вернуть к
оставшейся взбитой массе и ввести сухие ингредиенты (мука, какао,
разрыхлитель), тщательно перемешать лопаткой.
2.Вылить в кольцо диаметром 18 см. Выпекать в разогретой духовке при
температуре 180 градусов 10- 12 минут. Остудить, вырезать кольцом 16 см.

Крем Англез:
• Молоко – 150гр
• Сливки 33% – 150гр
• Желтки – 60гр
• Сахар – 50гр
• Желатин – 12гр (для желатина Dr.Oetker в голубой пачке, силой 220блум, если
желатин силой 180 блум, используем 15гр желатина и 90гр воды для него)
• Вода для желатина – 72гр

Метод:
1.Желатин замочить в холодной воде, дождаться его полного набухания. В
сотейник сложить сахар, молоко и сливки. Довести до активного уверенного
пара.
2.Влить тонкой струйкой смесь из сотейника к желтку, дать привыкнуть к
температуре, тщательно перемешать и вернуть в сотейник. На низкой мощности
плиты довести массу до 82* градусов. Лопатка начнет «цепляться» за дно сотейника, перелить массу в мисочку и распустить в ней набухший желатин.
Шоколадный слой:

• Крем Англез (рецепт выше)
• Шоколад кондитерский
белый – 70гр (Sicao или Callebaut)
• Шоколад кондитерский молочный
– 70гр (Sicao или Callebaut)
• Шоколад кондитерский темный
– 70гр (Sicao или Callebaut)
• Сливки 33%
– 300гр

Метод:
1.После приготовления крема Англез, разлить крем на шоколады, по 150гр в
каждый. Дать шоколадам подтаять и тщательно пробить блендером, до
однородности.
2.Холодные сливки взбить сразу для всех 3х слоев (300гр), взбить до состояния
талого мороженного и убрать в холодильник до использования.
3.Сборку начать с базы на темном шоколаде, при температуре 35-36 градусов
объединить со сливками (100гр) и вылить на бисквит, убрать на стабилизацию
слоя в морозильник.
4.Базу на молочном шоколаде остудить до температуры 33 градуса, объединить со
сливками (100гр) и вылить поверх стабильного слоя на темном шоколаде, убрать
на стабилизацию слоя.
5.После стабилизации слоя на молочном шоколаде, остудить базу на белом
шоколаде до 25-27* градусов и объединить со сливками (100гр), вылить поверх
слоя на молочном шоколаде. Убрать торт на полную стабилизацию в морозильник
на 1-2 часа.

Шоколадный крем для декора:
• Творожный сыр – 100гр
• Шоколад кондитерский молочный – 50гр (Sicao или Callebaut)

Метод:
1.Осторожно растопить шоколады в микроволновке, импульсами по 15 секунд,
постоянно перемешивая до уверенно-теплого состояния. Примерно 40-45 градусов
2.Творожный сыр не должен быть очень холодным, достаньте из холодильника
минут за 20-30. Перемешать сыр миксером и не выключаем миксер, вливаем
теплый шоколад, размешиваем до полного объединения.
3.Перекладываем в мешок, используем сразу! Так как в креме содержится
шоколад, при низкой комнатной температуре он будет затвердевать, в
последствие будет неудобно с ним работать. Если крем очень плотный, помните
немного руками в мешке, за счет тепла рук он станет гораздо мягче. Если
слишком жидкий – уберите ненадолго (1-2 минуты) в холод, постоянно проверяйте
его и помешивайте.
! Для кремового декора мы использовали кондитерскую насадку 2D, в качестве
посыпок использовали хрустящие шоколадные шарики

ЭТО ВАЖНО! Вес данного торта получился около 1кг, без учета декора! Торт собирали в кольце, диаметром 16см! 

ЭТО ВАЖНО! После сборки данный торт убираем в морозильник на полную стабилизацию, понадобиться около 1 - 2 часов! Вы можете заморозить торт и хранить до месяца в морозильнике, потом достать, и разморозить постепенно через холодильник.

ЭТО ВАЖНО! Вы можете не делать кремовый декор, который показан на видео, украсить ягодками на свой вкус или вовсе оставить без декора.