Капуста в собственном соку без сахара и уксуса
Хранится всю зиму
Этот рецепт любит Лена Ярцева

Самый вкусный и проверенный годами рецепт настоящей, квашенной, витаминной, полезной капусты
Конечно, для приготовления этой капусты потребуется терпение, но поверьте, это того стоит
Капуста прекрасно хранится всю зиму
Так же ее питательная ценность и полезность на ступень выше скороспелой, а тем более рецептов которые готовят с добавлением сахара или столового уксуса
Для квашения лучше всего использовать белокочанную капусту поздних сортов Кочаны следует выбирать крупные, белые, дающие меньше отходов при обработке

Перед квашением капусту нужно очистить от верхних, зелёных и дефектных листьев, а затем помыть и обсушить


Ингредиенты
Капуста — 10 кг
Морковь — 1 кг
Соль — 250 г


Рецепт
Капусту нашинковать, удалив кочерыжку

Морковь помыть, почистить и нарезать соломкой, тогда капуста не изменит свой цвет Если использовать терку то капуста окрасится

Капусту посолить, перетереть аккуратно руками, чтобы появилась влага

Плотно уложить в банку плотно утрамбовывая, появится сок и после этого не плотно прикрыть крышкой .

Можно использовать большую емкость, например эмалированную кастрюлю или бак из нержавеющей стали, не менее 10 литров объемом.

Все плотно утрамбовать, на капусту положить деревянный кружок или тарелку, а сверну поместить груз, накрыть чистым холщовым полотенцем и оставить для квашения при температуре 20-22°С

В начальной стадии квашения капусты происходит выделение сока и образование пены. В этот период капусту надо прокалывать чистой деревянной палочкой для равномерного удаления образующихся газов, иначе у капусты может появится горьковатый привкус. В пене скапливаются нежелательная микрофлора, которую обязательно нужно удалять.
В это же время капуста начинает ферментироваться и образуется молочная кислота, которая и является консервантом.
Брожение длится 3-4 дня. При этом пару раз в день необходимо снимать гнёт, протыкать капусту и убирать пену.
Когда активное брожение проходит, капусту необходимо вынести на холод.
Через 14 дней капуста готова.

Хранить в прохладном месте под гнётом, чтобы капуста была покрыта рассолом.

Квашенная капуста, приготовленная по этому рецепту, прекрасно замораживается и не теряет свои вкусовые качества, а становится даже вкуснее после разморозки, поэтому если капуста хранилась у вас на лоджии и замерзла зимой, то с приходом весны можно ее расфасовать по контейнерам и сложить в морозильную камеру. В этом случае щи, пироги, бигос и солянку вы сможете готовить из кваш — капусты до самого лета.

на нашем сайте вы сможете найти не только этот но и многие другие рецепты
http://www.foodvoyage.ru/kapusta-kvashenaya/

наш инстаграмм
https://www.instagram.com/lisaanfisa/