В преддверии такого доброго, светлого праздника Пасха хочу поделиться рецептом очень вкусного кулича. По вкусу, текстуре, внешнему виду и аромату его не отличить от итальянского рождественского десерта «Панеттоне». Нежная, мягкая, влажная, волокнистая, просто невесомая текстура и мякиш, а сверху - миндальная, хрустящая, сладкая шапочка.
Ну что давайте начинать!

Подробный рецепт в видео или ниже в описании.
Ссылка на Домашние Апельсиновые Цукаты. Очень быстро, просто и вкусно! https://www.youtube.com/watch?v=CFu4AeMynj8&t=16s

Ингредиенты:
Тесто:
Мука(сильная) – 270 г.
Масло сливочное(82%жира) – 80 г.
Яйца – 85 г.
Вода – 80 г.
Дрожжи(прессованные) – 15 г.
Соль – 4 г.
Смесь специи – ½ ч.л.
Сахар – 80 г.

Начинка:
Шоколадные капли(термостатные) – 50 г.
Цукаты – 60 г. Как приготовить в домашних условиях : https://www.youtube.com/watch?v=CFu4AeMynj8&t=16s

Глазурь:
Белок – 25 г.
Миндальная мука – 20 г.
Сахарная пудра – 10 г.
Сахар - 40 г.

Дрожжевое, сдобное тесто лучше всего готовить опарным способом.
Опара.
Дрожжи заливаю теплой(не горячей, не холодной) водой и перемешиваю. Добавляю муку 40 г из общего количества и 20 г сахара. Хорошо перемешиваю, оставляю при комнатной температуре на 30 минут. Опара должна хорошо подойти.
Тесто.
В чаше комбайна соединяю всю опару и муку, перемешиваю. Затем по одному яйца, в 2 захода сахар. Затем специи, соль. Тесто будет мягкое и чуть-чуть липкое. Небольшими кусочками добавляю холодное сливочное масло, каждый раз дожидаясь пока вмешается в тесто.
Весь замес на самой маленькой скорости. После добавления масла продолжаю около 20 минут. Еще тесто важно не перегреть – температура должна быть 24-27 градусов. Главный критерий готовности – глютеновое окно.
Округляю, кладу в миску смазанную растительным маслом. Накрываю пленкой, делаю в центре прокол и убираю в теплое место без сквозняков. Чем температура выше, тем тесто подходит быстрее. Но желательно не выше 25 градусов. Тесто должно подойти и увеличиться в 3 раза. На это может уйти от 7 до 10 часов, но ориентируемся не на время, а на тесто.

Подошедшее тесто слегка обминаю, сильно не нужно т.к. в процессе добавления начинки оно еще осядет.

Форма для выпечки в диаметре 15 см, высота 13. Бока и дно проложила пергаментом.

На рабочей поверхности слегка смазанной растительным маслом раскладываю тесто, добавляю и вмешиваю начинку. Округляю, укладываю в форму.
Накрываю пленкой, полотенцем, место без сквозняков, не выше 25 градусов, тесто должно подойти и увеличиться в 3 раза. Приблизительное время 5 часов.

Покрытие(глазурь).
Соединяю белок, миндальную муку и сахара. Хорошо перемешиваю. Глазурь готова, сахарную пудра пока не нужна.

Аккуратно наношу глазурь и хорошо посыпаю сахарной пудрой.

Отправляю в разогретую до 180 градусов духовку и понижаю температуру до 160. Время выпечки 50-55 минут. Но все зависит от размера. Время может меняться от 35 до 55 минут. Режим верх-низ, без конвекции.
Готовность проверяю шпажкой, остужаю вверх дном.

Вес готового «Панеттоне» : 710 грамм.

Спасибо, что были со мной. Надеюсь, рецепт понравится и будет полезен.

Желаю вам всего самого светлого и доброго.
До встречи в следующих видео!
Пока-пока!