С Новым Годом!!! Немного передохнул, набрался сил и смог сделать новое видео для вас! Приятного просмотра!

Рецепт колбасы:
Кролика обвалять, мясо нарезать кусочками 3-4 см и перемешать с солью из расчета 18грамм соли на 1кг мяса (9гр обычной поваренной и 9гр нитритной). Мясо переложить в нержавеющую или эмалированную посуду. У брать в холодильник на 2 дня и перемешивать по 2-3 раза каждый день.

После засолки мяса, его необходимо прокрутить на крупной мясорубке, добавить специи и вымесить. По желанию можно добавить шпик из расчета 100-150 грамм на 1 кг фарша. Специи и соль на шпик так же учитываются. Убрать на сутки в холодильник, после чего вымесить до образования белковых нитей и формировать батоны.

Специи, из расчета на 1 кг фарша:
- сахар 5 грамм
- чеснок гранулированный 2 грамма
- перец черный 1,5 грамма
- перец душистый 1,5 грамма
- мускатный орех 1,5 грамма
- кориандр молотый 2 гр

После формования батонов колбасы вывешиваем их в холодильник на 12-16 часов для того, чтобы все специи раскрылись а колбаса уплотнилась. После этого можно приступать к термической обработке.

Термическая обработка:
колбасу укладываем на решетку духовки, в одну из колбасок вставляем щуп-термометр. Решетка должна быть расположена в верхней части. Вниз духовки ставим глубокий противень. Включаем духовку на 50 градусов и ждем прогревания. После этого постепенно доводим температуру внутри духовки до 80 градусов. Следим за температурой на щупе. Как только она достигнет 60 градусов, вливаем в противень кипяток, закрываем духовку. Наша цель 70 градусов внутри батона колбасы. Как только эта температура достигнута, батоны следует резко охладить в емкости с водой и льдом 20-25 минут, после чего обтираем и вывешиваем в холодильник еще на сутки для полного охлаждения и созревания.

Весь процесс занимает 5-7 дней (в зависимости от вашего терпения), но оно того стоит!
Приятного аппетита!