Обед у раввина Алекса. Готовим мясной штрудель.

МЯСНОЙ ШТРУДЕЛЬ
1 кг говядины (лопатка и кусочек грудинки) или готовый фарш, можно добавить кусочек баранины
1 кг репчатого лука
400 г шампиньонов
2 упаковки слоёного теста (на 4 небольших штруделя)
4 яйца
1/3 стакана панировочных сухарей или мацы
Молотая корица
Соль
Перец
Сахар
Мука (чуть-чуть, для присыпки стола)
Растительное масло для жарки
Жидкий мед

Внимание! Я голосую за то, что фарш на начинку мясного пирога нужно делать из вареного мяса, потому что в таком случае вам ещё достанется и бульон для супа. Но с другой стороны, если у вас уже есть готовый фарш, то можно использовать и его. Рассмотрим оба варианта.

1. Мясо отварить заранее в 3 литрах воды с луком и морковью. Добавить соль, перец, лавровый лист. Класть мясо нужно в кипящую воду, затем варить на маленьком огне и остужать обязательно в бульоне. Так оно сохранит свою сочность.

2. Достать тесто из морозилки. Разморозить согласно инструкции, но обязательно накрыв пленкой, иначе высохнет.

3. Лук нарезать кубиками и пожарить на растительном масле на среднем огне. Торопиться не надо, лук должен получиться исключительно вкусным. Для этого не забудьте в середине жарки его посолить, а ближе к концу добавить ½ ст. л. сахара.

4. Грибы нарежьте крупными кубиками. На отдельной сковороде, обжарьте их на небольшом количестве масла на огне выше среднего. Важно! Если у вас получится много грибов, не кладите их все сразу. Жарьте частями, так они не будут пускать влагу, а быстро обжарятся до золотого цвета.

5. Мясо пропустите через мясорубку. Если используете сырой фарш, то также обжариваете его на огне выше среднего, солите и перчите.

6. Если фарш получился суховат, можно добавить бульон или горячую воду.

7. Соединяем лук, грибы и мясо на одной сковороде. Перемешиваем, проверяем на специи, а затем добавляем 2/3 ч.л. молотой корицы и 2 ст. л. жидкого меда или финикового сиропа.

8. Даем фаршу немного остыть, добавляем 2 яйца и сухари. Перемешиваем.

9. Немного раскатать тесто. Выложить часть фарша вдоль листа, подогнуть сбоку края и завернуть всё в рулон. Сверху смазать желтком, посыпать кунжутом и наколоть тесто вилкой.

10. Выпекать примерно 30-40 минут до готовности теста.

«В каббале, при объяснении творения мира, существует понятие «разбиение сосудов». Божественный свет, содержавшийся в духовных сосудах, был настолько высок, что они не смогли его удержать, и его искры упали в материальный мир и облеклись в материальные предметы. Реализуя духовную задачу сотворённой Всевышним вещи, мы извлекаем эти искры, и их свет добавляется в нашей душе. В частности, когда человек ест кошерную еду для приобретения сил в изучении Торы и молитве, эти искры раскрываются в его душе, и еда придаёт человеку не только материальные, но и духовные силы.

В некошерных продуктах искры святости как бы объединены с самим продуктом так, что еврей не в силах отделить и поднять их до уровня духовного. Намёк на это можно увидеть и в самом названии запрещённого продукта, называемого на иврите словом АСУР, второе значение которого - «связанный», «привязанный». Человек, употребляющий такую пищу, наносит своей душе очень большой вред. Для того чтобы очистить душу от нанесённого ей ущерба, ему придётся приложить неимоверные усилия. В кошерной еде эти искры присутствуют в свободном, несвязанном состоянии – на иврите МУТАР – «развязанный», имеющем также значение «разрешённый», поэтому кошерная еда способствует физическому и духовному развитию человека».

Сима и Михаэль Кориц. Не хлебом единым. Секреты еврейской кухни. Москва, 2020.

Сегодня раввин Алекс Артовский и Елизавета Фрайман, автор уникального кулинарного блога, ведущая мастер-классов, готовят необычное блюдо на суккот. Настоящий кошерный мясной штрудель. Смотрите нашу рубрику «Обед с раввином Алексом» и готовьте вместе с нами!