Подробный рецепт базового заварного теста, заварные кольца и профитроли с творожным и шоколадным кремом.
Используйте любой крем, который вам нравится (заварной, масло со сгущенкой, взбитые сливки, творожный, шоколадный и т. д.), главное, чтобы он был стабильный и держал форму.

Рецепт Теста:
1 стакан = объем 250 мл

1 ст. (150 г) просеянной муки
½ ст. (125 мл) молока
½ ст. (125 мл) воды
100 г сливочного масла
½ ч. л. соли
1 ст. л. сахара
4-5 крупных яиц (1 категория, 220-240 г) комнатной температуры

1) В кастрюлю среднего размера кладем масло, воду с молоком, соль, сахар. Ставим на огонь и доводим до кипения, нужно чтобы масло полностью растворилось. Затем снимаем с огня и сразу же добавляем всю муку, активно перемешиваем лопаткой, чтобы тесто собралось в комок, возвращаем на умеренный огонь и продолжаем вымешивать и подсушивать тесто еще 2-3 минуты до образования налета, тонкой корочки на дне кастрюли, что говорит о том, что ушло достаточно влаги из муки. Перекладываем тесто в большую миску, немного размазываем по бортикам, чтобы оно быстрее остыло, иначе яйца просто свернуться, но холодным оно стать не должно! Оставляем на несколько минут. Тесто должно остаться теплым.
2) Яйца смешиваем в отдельной емкости. Небольшими порциями в 4-5 заходов вливаем яйца, тщательно перемешивая лопаткой. Не спешим добавлять сразу все, так как их может понадобиться меньше, смотрим на консистенцию! Тесто ни в коем случае не должно стать жидким и свободно текучим. Оно должно быть густым, гладким, эластичным, медленно и лениво стекать, а лучше сказать спадать с лопатки лентой, образуя треугольник... это и есть показатель готовности.
3) Перекладываем в кондитерский мешок или плотный пакетик и оставляем на 10 минут. Для колец по возможности используем насадку Закрытая или Открытая Звезда (диаметр узкого края с зубчиками ~ 10 мм).
4) Противень застилаем бумагой для выпечки и отсаживаем желаемые пирожные на расстоянии друг от друга 3-4 см. Чтобы кольца получились ровненькими, можно нарисовать на пергаменте круги, диаметром 7-8 см. Профитроли отсаживаем диаметром 3-4 см. Хвостики приглаживаем мокрым пальцем. Сверху можно присыпать миндальными лепестками.
5) Духовку разогреваем заранее. Выпекаем пирожные по очереди, тесто спокойно полежит, подождет. Как правило, сначала выпекают при высокой температуре 190-210 градусов первые 15 -20 минут (режим верх+низ без конвекции), а когда пирожные хорошо поднялись, обрели форму и подзолотились, убавляют до 160-170, чтобы подсушить внутри, и выпекают еще 20-25 минут до уверенного золотистого цвета. Но время может также отличаться! Некоторые пекут на одной температуре 180 градусов 40-50 минут. Советую поставить сначала небольшую партию и посмотреть, как у вас получится. Духовку нельзя открывать, чтобы пирожные не осели. Я выпекала 20 минут при 200 градусах, затем еще 25 минут при 170.
Готовым пирожным даем полностью остыть, разрезаем, начиняем кремом и убираем в холодильник для стабилизации и пропитки. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Крем: я делала небольшие порции, поэтому увеличивайте по своем усмотрению.
Шоколадный: берем 1:1 жирные сливки 33-35% и вкусный шоколад. Нагреваем сливки, но не кипятим, добавляем шоколад, оставляем буквально на минуту, чтобы он начал плавиться, затем перемешиваем до однородности. Даем остыть, убираем в холодильник минимум на час, чтобы крем хорошо охладился и его можно было взбить. Холодную массу недолго взбиваем миксером, перекладываем в плотный пакетик и начиняем пирожные. (У меня было 100 г шоколада и 100 г сливок. Этого хватило на 2 кольца и 2 профитроля).

Творожный: (на 3 кольца и 5 профитролей)
180-200 г гладкого творога
150-180 мл холодных жирных сливок 33-35%
½ ст. (70 г) сахарной пудры (больше или меньше по вкусу)
ванильный сахар/ванильный экстракт

Взбиваем все вместе до плотной массы. Можно убрать в холодильник.

* Магазин для кондитеров Baker Store: https://bakerstore.ru/?tracking=Shpilko
Скидка 5% по купону: Shpilko
* Набор кондитер. мешков: https://bakerstore.ru/meshki-nasadki-shpricy/meshki/meshki-konditerskie-optom/nabor-odnorazovyh-konditerskih-meshkov-100-sht-37-h-25-sm?tracking=Shpilko
* Насадка Открытая Звезда: https://bakerstore.ru/meshki-nasadki-shpricy/nasadki/otkrytye-zvezdy/nasadka-otkrytaya-zvezda-1-sm?tracking=Shpilko
* Бельгийский Шоколад https://bakerstore.ru/shokolad/chernyy-shokolad/shokolad-temnyy-callebaut-811-545-kakao-500g-belgiya?tracking=Shpilko
https://bakerstore.ru/shokolad/molochnyj-shokolad/shokolad-molochnyj-callebaut-823-351-kakao-500-g?tracking=Shpilko

* Я в контакте: https://vk.com/tanyashpilko
* Я в инстаграм: https://www.instagram.com/tanyashpilko
* Реклама и сотрудничество: tanyashpilkochannel@gmail.com