Продолжаем гастрономические гастроли с Ильёй Гостяевым, шеф-сомелье ресторана Бабель.

В этот раз мы приготовим яйца «Бенедикт» с лососем вместе с Родионом Бугдаевым, шеф-поваром ресторана Pâté&Co.

Как приготовить идеальный пашот? Что именно добавляют в густой соус, которым поливают блюдо? На каком хлебе лучше подавать бенедикт? И каким напитком всю эту роскошь сопровождать? Все детали смотрите в видео!

Так как блюдо традиционно подаётся на завтрак или бранч, Илья решил «ударить» по классике торжественного завтрака в выходной день и предложить игристое вино Valdo Origine Brut.

Будучи идеальным напитком на аперитив, это вино имеет и широкий гастрономический спектр: холодные закуски, изысканные блюда из рыбы и морепродуктов.

Ароматика этого игристого отлично впишется в завтрак выходного дня: тут и акация, и свежее зеленое яблоко, и цветочные нотки. Вкус у Valdo Origine Brut продолжительный, послевкусие яркое, гармоничное и сухое.

Что нам необходимо для приготовления этого одновременно простого и сложного блюда?

• Бриошь
• 2 куриных яйца
• Свежие листья шпината
• Авокадо
• Лосось слабой соли
• Вешенки
• Масло растительное
• Ингредиенты для соуса: сливочное масло, сливки, мука, соль, перец

Как готовить:

Подготовим бриошь, лосось, грибы и авокадо.
Ополоснем вешенки под проточной водой, разберем каждый грибок и срежем твердые ножки. Нарезаем лосось слабой соли под углом 45 градусов, стараясь формировать длинные и ровные слайсы толщиной 2-3 миллиметра.

Авокадо разрезаем пополам, аккуратно вынимаем косточку и ложкой осторожно освобождаем его от кожуры (внимание! такое работает только с очень спелым авокадо). Нарезаем авокадо крупными слайсами.

Подготовим нетонкий кусок бриоши.

Обжариваем вешенки в течение двух-трех минут на разогретой сковороде с оливковым маслом (желательно нейтральным в плане ароматики), немного солим для экстракции влаги из грибов.

Параллельно ставим кастрюльку с водой для пашота, солим, доводим до кипения. В воду добавляем немного уксуса (любого, можно столового). Венчиком закручиваем воронку, в которую осторожно разбиваем яйца. Варим около пяти минут на среднем огне. Белок должен быть прочным, а желток оставаться жидким.

Выкладываем на подогретую сковороду около 35 граммов сливочного масла, в котором обжариваем кусочек бриоши с двух сторон.

В подогретую сковороду с растительным маслом выкладываем свежие листья шпината, солим и перчим по вкусу. Далее вводим в шпинат вешенки и кедровые орешки, обжариваем вместе.

Подготовим соус на основе классического «Бешамель»: сливочное масло, сливки, мука, соль, перец, специи по вкусу.

Сервируем:

Выкладываем бриошь, на нее порезанный авокадо, рядом также на бриошь сервируем смесь шпината, вешенок и кедровых орешков. Лосось выкладываем красиво слайсами на авокадо. Удаляем излишки белков и выкладываем яйца пашот на шпинат и грибы, поливаем соусом и посыпаем «землей» из сухих маслин. Добавляем зеленое масло с базиликом.

Незамедлительно сервируем охлажденное игристое и приступаем к трапезе. Приятного аппетита!

Илья Гостяев, Шеф-сомелье ресторана «Бабель»:
https://www.instagram.com/ilyagostyaev/

Ресторан Pâté&Co:
https://www.instagram.com/pate_brasserie/

Родион Бугдаев, Шеф-повар ресторана «Pâté&Co»:
https://www.instagram.com/rodionbugdaev