Подробный рецепт Орловского хлеба на закваске и жидкой опаре. Очень вкусный ржано-пшеничный хлеб. Вариантов рецепта Орловского Хлеба по ГОСТУ есть два: первый – это с использованием густой ржаной опары, и второй – на основе жидкой опары. Разница будет в структуре мякиша, аромате и во вкусе. Сегодня я покажу вам вариант приготовления Орловского хлеба именно на жидкой опаре. Готовить его не сложно, поэтому с этим рецептом справится каждый!

☆ВНИМАТЕЛЬНО СМОТРИТЕ ВИДЕО ОТ НАЧАЛА ДО КОНЦА! Я рассказываю очень важные моменты по приготовлению опары, замесу теста и выпечке хлеба на закваске! Не пропустите важную информацию!☆

РЕЦЕПТ ОРЛОВСКОГО ХЛЕБА НА ЗАКВАСКЕ

Жидкая опара:
ржаная закваска 100% влажности – 75 г;
обдирная ржаная мука – 40 г;
вода – 120 г.

Тесто:
вся опара;
мука ржаная обдирная – 140 г;
мука пшеничная 2 сорта – 95 г;
соль – 5 г;
патока мальтозная или солодовый экстракт – 20 г;
вода – 75 г (+10-15 г воды при необходимости).

Глазурь для смазывания хлеба (по желанию):
мед – 1 ч.л.;
кофе – 1 ч.л.;
квасное сусло – 1 ч.л.;
сливочное масло – 1 ч.л.

Декор (по желанию):
кунжут – 5 г.

Из этого количества ингредиентов получается около 580 г готового теста, что идеально подходит для классической алюминиевой формы Л-11.
***********************************************
Orlovsky Rye sourdough bread
LIQUID-LEVAIN BUILD:
* rye sourdough - 75 g;
* RYE flour -40 g;
* water – 120 g.

FINAL Dough:
• all LIQUID-LEVAIN BUILD;
• Rye flour - 140 g;
• wheat bread flour - 45 g;
• whole wheat flour - 50 g;
• water – 75 g (+10-15 g);
• salt – 5 g;
• rye malt concentrate (or maltose molasses/or honey) - 20 g.

The icing for brushing the bread (optional):
* coffee -1 tsp.;
* honey -1 tsp.;
* maltose molasses -1 tsp.;
* butter -1 tsp.

Decor (optional):
* sesame - 5 g.


Ссылки на приборы, которые я использую при выпечке хлеба:
1. Термометр для духовки: http://ali.pub/42x5vo
2. Скребок для теста: http://ali.pub/42x7k5
3. Игольчатый термометр для измерения температуры хлеба и панеттоне: http://ali.pub/42x84r
4. Ювелирные весы для взвешивания дрожжей: http://ali.pub/42x8qq
***********************************************

☆ ЕЩЕ БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ХЛЕБА СМОТРИТЕ В ПЛЕЙЛИСТАХ:
✔ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ: https://www.youtube.com/playlist?list=PLZNKp_mb_pViXcnRLpxhMh-489g_UyW3G
✔ХЛЕБ https://www.youtube.com/playlist?list=PLZNKp_mb_pVjgj9oI57TnqvEbUu0SDAU0
✔ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ https://www.youtube.com/playlist?list=PLZNKp_mb_pVh-zTUYiStQJD7xIaaqdQ7d
✔РЖАНОЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ: https://www.youtube.com/playlist?list=PLZNKp_mb_pViHaVbtAvbUHClx5YerhOSE
****************************************************
Готовьте хлеб всегда с хорошим настроением, и у вас обязательно все получится!

Если у вас есть какие-то вопросы – пишите в комментариях. Желаю вам удачи!

Ставьте лайки и подписывайтесь на канал "Вкусные Заметки о Хлебе"! https://www.youtube.com/channel/UCQg1TO6nPrpB2ZKW4DJVHbw/?sub_confirmation=1

Приятного просмотра кулинарных видео!:)

Контакты:
✔Мой Facebook https://www.facebook.com/vkusnyezametki
✔Twitter https://twitter.com/vkusnyezametki
✔Мой Instagram https://www.instagram.com/vkusnye__zametki
✔Мой сайт https://vkusnye-zametki.ru
✔Мой Telegram https://t.me/vkusnye_zametki
✔Мой Вконтакте https://vk.com/vkusnye_zametki

#хлебназакваске #орловскийхлеб #ржанойхлеб #закваскадляхлеба #какиспечьхлеб #закваска #рецептхлеба #оставайсядома #домалучше #StayHomeandcookWithMe #домавместе