Як пекти паску до Великодня? Це найважливіший обрядовий хліб у календарному році свят для українців. Для нього господині готують найкраще і найсмачніше: десяток яєць, найкраще вершкове масло, багато борошна, сушені вишні, родзинки, журавлина.

Родинний рецепт
Інгредієнти:
10 жовтків + 2 яйця
2 склянки цукру
2 склянки молока
40 г живих дріжджів
1-1,5 кг борошна
200 г вершкового масла 80%+ жирності
половина склянки соняшникової олії
2 пакетики ваніліну (12 г приблизно)
2 столові ложки ванільної, ромової есенції
3-4 склянки родзинок двох кольорів, сушеної вишні, журавлини
2-3 білки для глазурі
2-3 склянки цукрової пудри для глазурі
паніровочні сухарі для обробки форм

Процес:
1) тепле молоко + дріжджі + 3-4 столові ложки цукру змішати, поставити у тепло
2) 10 жовтків + 2 склянки цукру збити в однорідну масу, додати молоко з дріжджами, 5 столових ложок борошно, має вийти констистенція густої сметани. Залишити у теплі, щоб піднялося в 4 рази - на всю висоту каструлі
3) в опару додати 2 яйця, розтоплене вершкове масло, ванілін, есенцію, додавати муку і вимішувати до утворення повноцінного тіста, що не липне до рук. Поставити в тепло на кілька годин - має піднятися в 2-3 рази
4) додати соняшникову олію, вимісити, додати сухофрукти
5) поділити тісто на частини - цього вистачає приблизно на 5 великих або 2 великі і 4-5 маленьких пасочок
6) помазати форми зсередини маслом або олією, обсипати сухарями, щоб тісто не прилипло, викласти тісто у форми
7) поставити форми у тепло на годину, накрити рушником, тісто має піднятися на всю висоту форми, тобто у 2 рази
8) випікати паски у розігрітій духовці до 200 градусів Цельсія 35-40 хвилин. Аби перевірити готовність, можна проколоти шпажкою
9) дістати паски, дати охолонути
10) збити білки до крутої піни, додати цукрову пудру, збивати до утворення маси, що тримає форму
11) полити верх пасок глазур'ю або обкачати у мисці
12) Великодні паски готові

Трохи історії
Раніше процес приготування паски займав цілу добу.
Так, в середу ввечері готували опару для паски. Яйця завчасно вбивали в окремий посуд і залишали трохи постояти. Тоді жовтки червоніли і паска була жовтішою.
Замішену опару ставили на ніч в тепле місце, а вночі прокидалися й дивилися, чи досить вона тепла, чи гарно росте. Зазвичай, ставили на лежанки. А вже вранці в Чистий четвер до опари додавали борошно і замішували тісто.

Протягом всього року завжди залишали для пасок найкраще борошно.
Замісивши, тісто лишали на 4-6 годин рости. Потім вже з готового тіста виробляли паски у циліндричних формах, знову лишали їх ще на 2-3 години доростати.
Тим часом розтоплювали піч і ставили пекти паску приблизно на 40-50 хвилин

Music credits: Traditional Music Channel © All Rights Reserved