Как приготовить бородинский хлеб на закваске - пошаговый видеорецепт!

Рецепт (вес хлеба 842 г, диаметр формы 18 см)*

Заварка:
25 г ферментированного ржаного солода
4 г молотого кориандра
200 г кипятка
50 г ржаной обдирной муки
Поставить в духовку t = 50 С на 2 часа, после медленно остудить.

Закваска:
20 г ржаного стартера 100% вл.
85 г воды
60 г ржаной обдирной муки
Оставить при t = 23-26 С на 8-10 часов

Опара:
Вся закваска
Вся заварка
100 г воды
100 г ржаной обдирной муки
Поставить в духовку с включенной лампочкой на 2 часа

Тесто:
180 г ржаной обдирной муки
100 г пшеничной муки 1 или 2 сорта (у меня 90 г пшеничной муки в.с. и 10 г пшеничной ц/з муки)
30 г сахара
5 г соли
Вся опара
25 г патоки ( у меня сироп из ячменного солода https://iherb.co/EjCikdo )
50 г воды
Переложить тесто в форму для выпечки и поставить в духовку с включенной лампочкой на 2 часа. После выпекать 1 час при t = 180 С верх-низ без пара.

How to make Borodinsky sourdough bread - step-by-step video recipe!

Recipe (bread weight 842 g, mold diameter 18 cm)*

Welding:
25 g fermented rye malt
4 g ground coriander
200 g of boiling water
50 g rye flour
Put in the oven t = 50 C for 2 hours, then slowly cool.

Sourdough:
20 g rye starter
85 g of water
60 g rye flour
Leave at t = 23-26 C for 8-10 hours

Opara:
All the leaven
All welding
100 g of water
100 g rye flour
Keep warm for 2 hours

Dough:
180 g rye flour
100 g of bread flour
30 g of sugar
5 g of salt
All the sourdough
25 g molasses (I use a syrup of barley malt https://iherb.co/EjCikdo )
50 g of water
Leave for fermentation for 2 hours. Then bake for 1 hour at t = 180 C without steam.

******************************************
КАК ВЫВЕСТИ РЖАНУЮ ЗАКВАСКУ? СМОТРИТЕ ПОШАГОВОЕ ВИДЕО https://youtu.be/XodqZL9PmbI

КАК ВЫВЕСТИ УНИВЕРСАЛЬНУЮ ЗАКВАСКУ? СМОТРИТЕ ПОШАГОВОЕ ВИДЕО https://youtu.be/IQ0OQNqtH3c

КАК ПЕРЕСЧИТАТЬ ДРОЖЖИ НА ЗАКВАСКУ https://youtu.be/FCcKuRgRZhQ

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ ЧТОБЫ НЕ ПРОПУСТИТЬ НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ!!! SUBSCRIBE TO MY CHANNEL!!!
https://www.youtube.com/channel/UCjZLoZXbgeQmBbvKM-C0utg?view_as=subscriber

Больше моих рецептов в плейлистах! Плейлисты обновляются регулярно.
Most of my recipes in my playlists!

*СУПЫ РЕЦЕПТЫ*
https://www.youtube.com/playlist?list=PLC4RrnijYIcV6FhcjydM3Gwwg0OrfhlFk

*ВЫПЕЧКА РЕЦЕПТЫ*
https://www.youtube.com/playlist?list=PLC4RrnijYIcWhZq64Z0Km6S2ACQwgBLIw

*ХЛЕБ БАТОН*
https://www.youtube.com/playlist?list=PLC4RrnijYIcXu2Io13pRp35sm1OpGOJXy

*ТОРТЫ РЕЦЕПТЫ ДОМАШНИЕ*
https://www.youtube.com/playlist?list=PLC4RrnijYIcW4s0CafRmPzyTDbpoV6taP

*СЫРНИКИ БЛИНЫ ОЛАДЬИ*
https://www.youtube.com/playlist?list=PLC4RrnijYIcUCyx0E_Ow-hS7RmZa1NlgW

*ПЕЧЕНЬЕ РЕЦЕПТЫ*
https://www.youtube.com/playlist?list=PLC4RrnijYIcUu6USQEh8sRylccVRQ8pDB

*ОМЛЕТЫ БЛЮДА ИЗ ЯИЦ*
https://www.youtube.com/playlist?list=PLC4RrnijYIcXB9ar_WcZhkMfw5ggH-Vn1

Композиция "Bright Wish" принадлежит исполнителю Kevin MacLeod. Лицензия: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).
Оригинальная версия: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100377.
Исполнитель: http://incompetech.com/

#бородинскийхлебназакваске #хлебназакваске